Mezcal

Matatlán, Oaxaca, México

Mezcal es una palabra derivada del náhuatl, mexcalli, que significa maguey cocido o pencas cocidas del maguey. El nuestro lo vamos a buscar hasta Santiago Matatlán, una pequeña comunidad de 3 mil 500 habitantes localizada en los valles de Oaxaca. Aquí la vida de prácticamente todos los habitantes gira en torno a esta bebida. Un buen ejemplo es la familia de Francisco Sernas, quien con la ayuda de su hijo se dedica a la fabricación del mezcal, mientras que su esposa e hijas se encargan de venderlo en su tienda.

Aquí se puede ver cada etapa de la producción: el gran agujero en la tierra con piedras y leños donde se cuecen las piñas del maguey; el molino circular tirado por el caballo para triturar las piñas ya cocidas; las tinas de madera donde se dejan fermentar entre 8 y 10 días, y los contenedores donde se llevan a cabo la destilación para la obtención del mezcal.